07 34 61 000

info@drinx.si

Košarica

0,00 €

menu zapri

Prijava

Košarica

0,00 €

Domov
/ Novice
/ Novo v ponudbi: Arturo Sánchez 1917

Novo v ponudbi: Arturo Sánchez 1917

14.02.2026

Kaj pravzaprav pomeni Ibérico? Zakaj je oznaka Bellota sinonim za najvišjo kakovost? Kaj loči 100 % iberično pasmo od 75 %? In zakaj ime Arturo Sánchez v svetu vrhunske gastronomije nosi skoraj kultni status?

Jamón Ibérico – več kot suhomesnata specialiteta

Jamón Ibérico ni zgolj sušena šunka. Je rezultat pasme, okolja in časa.

Iberski prašič (cerdo ibérico) je avtohtona španska pasma, znana po sposobnosti nalaganja maščobe znotraj mišičnega tkiva. Prav ta intramuskularna marmoriranost daje jamónu:

svilnato teksturo
izrazito aromatično globino
rahlo oreškast, dolgotrajen zaključek
eleganten, skoraj maslen občutek na nebu

To ni industrijski izdelek. To je terroir, preveden v okus.

Kaj pomeni “Ibérico”?

Oznaka Ibérico pomeni, da je izdelek narejen iz iberske pasme. Kakovost pa določa čistost genetike in način reje.

Tu vstopita dve ključni kategoriji:

Bellota, Cebo de Campo ali Cebo (način prehrane in reje)
100 % ali 75 % Ibérico (čistost pasme)

Razumevanje teh razlik je ključno za pravilno izbiro.

Bellota, Cebo de Campo in Cebo – razlika v prehrani

Jamón Ibérico de Bellota

Najvišja kategorija.

Prašiči se v zadnji fazi reje prosto pasejo po hrastovih gozdovih (dehesa) in se prehranjujejo z želodi (bellota).

Ta prehrana:

poveča vsebnost oleinske kisline (podobno kot oljčno olje)
ustvari izrazito marmoriranost
razvije kompleksne, oreškaste arome
daje mesu rahlo sladkobo in eleganten zaključek

Bellota je zakonsko regulirana oznaka in predstavlja vrh iberične tradicije.

Cebo de Campo

Prašiči se pasejo na prostem, vendar njihova prehrana ni izključno iz želodov. Dopolnjena je s kontrolirano krmo.

Rezultat je še vedno vrhunski jamón, vendar z nekoliko bolj linearnim profilom in manj izrazito kompleksnostjo kot pri Bellota.

Cebo

Kontrolirana reja in krmna prehrana.

Gre za vstopno raven iberičnega sveta, ki pa še vedno presega običajne suhomesnate izdelke po teksturi in aromi.

100 % vs. 75 % Ibérico – genetika okusa

Odstotek označuje čistost pasme.

100 % Ibérico

Oba starša sta iberske pasme.

To pomeni:

bolj izrazito marmoriranost
večjo aromatično subtilnost
bolj svilnato teksturo
daljši in bolj kompleksen zaključek

Gre za najčistejši izraz iberične dediščine.

75 % Ibérico

En starš je iberski, drugi (pogosto Duroc) pa prispeva stabilnost in nekoliko večjo mesnatost.

Rezultat je:

nekoliko bolj strukturiran profil
še vedno vrhunska kakovost
malenkost bolj neposreden okus

Ne gre za slabšo različico, temveč za drugačen karakter.

Roscal – znak popolnega reza

Pri vrhunskem Jamón Ibérico je tekstura ključna.

Izraz roscal opisuje naravno valovitost in mehak pregib rezine, ko ta nežno pade na krožnik.

Pravilno zorjen in pravilno temperiran jamón:

ustvari eleganten, skoraj krožen pregib
kaže svilnato teksturo
razkriva popolno ravnovesje maščobe in mesa

Roscal ni le vizualni detajl, temveč dokaz pravilnega zorenja in optimalne postrežbe.

Jamón mora biti postrežen na sobni temperaturi, v tankih, skoraj prosojnih rezinah, da maščoba nežno zažari in sprosti aromo.

Arturo Sánchez 1917 – mojstrstvo časa

Podjetje Arturo Sánchez je bilo ustanovljeno leta 1917 v Guijuelo, eni najbolj cenjenih iberičnih regij.

Njihova filozofija temelji na:

100 % naravni pridelavi
brez umetnih pospeševalcev zorenja
tradicionalnem soljenju
dolgotrajnem naravnem sušenju

Zorenje lahko traja tudi več kot 36 mesecev.

Čas ni strošek — je sestavina.

Arturo Sánchez velja za enega najbolj spoštovanih proizvajalcev iberičnih izdelkov na svetu. Njihovi izdelki so prisotni v vrhunskih restavracijah in specializiranih delikatesah, kjer kakovost ni kompromis.