Saint Pierre je leta 2012 pridobil ekološki certifikat, ki je začel predelavo leta 2002. Vsa vina so fermentirana z domačimi kvasovkami v rezervoarju ali nevtralnem sodu.
Jean-François uporablja stare in individualizirane tehnike pridelave vina. Ročno odstranjuje peclje, ne uporablja novega hrasta, stara bela vina na drožeh najmanj dve leti in je...
Medtem ko domena proizvaja eno sortno vino Côtes du Jura AOP iz posestnega sadja, pridobiva tudi vinsko grozdje iz Alzacije, Savoie in Beaujolaisa za izdelavo cuvées z imenom...