Saint Pierre je leta 2012 pridobil ekološki certifikat, ki je začel predelavo leta 2002. Vsa vina so fermentirana z domačimi kvasovkami v rezervoarju ali nevtralnem sodu.
Medtem ko domena proizvaja eno sortno vino Côtes du Jura AOP iz posestnega sadja, pridobiva tudi vinsko grozdje iz Alzacije, Savoie in Beaujolaisa za izdelavo cuvées z imenom...